Definir "salada não é fácil. Dizem que a primeira salada deve ter sido feita com verduras frescas e uma pitada de sal para incrementar o sabor. Hoje, uma salada pode conter quase todos os ingredientes imagináveis. Uma característica que a distingue é o molho, seja de azeite com vinagre ou suco de limão, ou um preparado mais esotérico, que pode incluir nozes, sementes de papoula ou molho de soja. As saladas dão a você a liberdade de seguir seu paladar, combinando seus ingredientes favoritos com uma variedade de molhos, e podem servir de entrada ou como uma refeição completa.Aqui no Khadije Cozinha Árabe, oferecemos a Fatuche. Ainda não pesquisamos a origem exata desta salada, mas sabemos que ela tem um importante papel durante o mês do Ramadã, nas cidades do sul do Libano, onde convivemos com nossos familiares e nos foi apresentada durante quase o período todo do jejum do mês santo. Por ser um prato leve do cardápio e os religiosos ficarem por muito tempo sem comer, a Fatuche é uma boa pedida. É uma mistura de legumes frescos e verduras verdes à qual se acrescenta pão frito ou assado, regado com um molho de azeite de oliva, suco de limão, alho, e sumac, uma espécie de planta das montanhas cujos grãos são triturados de onde surge um sabor meio ácido inigualavel. Em nossa versão acrescentamos o melaço de romã, que dá um adocicado ao molho e abaixa a acidez do sumac e do limão. O alho não consta da nossa receita, mas não impede que a salada Fatuche seja apreciada na entrada ou mesmo substituindo uma refeição.
