INSPIRAÇÃO EM CADA PRATO

A hora de comer é tão importante, como um ritual sagrado. A escolha de um lugar e o dinheiro que você vai gastar para pagar um alimento que vai satisfazer e preencher suas necessidades fisiológicas são muito importantes. Manter um comércio já é uma árdua e difícil tarefa. Manter um comércio de comida é muito mais que isto. Por isso a tradição, a cultura, a receita, o sabor, são ingredientes que fazem de um simples prato, um legado que transfere para o momento da degustação do prato escolhido, uma emoção, uma lembrança, um sentimento, talvez uma fonte de inspiração...

Ainda sobre saladas...

Definir "salada não é fácil. Dizem que a primeira salada deve ter sido feita com verduras frescas e uma pitada de sal para incrementar o sabor. Hoje, uma salada pode conter quase todos os ingredientes imagináveis. Uma característica que a distingue é o molho, seja de azeite com vinagre ou suco de limão, ou um preparado mais esotérico, que pode incluir nozes, sementes de papoula ou molho de soja. As saladas dão a você a liberdade de seguir seu paladar, combinando seus ingredientes favoritos com uma variedade de molhos, e podem servir de entrada ou como uma refeição completa.

Aqui no Khadije Cozinha Árabe, oferecemos a Fatuche. Ainda não pesquisamos a origem exata desta salada, mas sabemos que ela tem um importante papel durante o mês do Ramadã, nas cidades do sul do Libano, onde convivemos com nossos familiares e nos foi apresentada durante quase o período todo do jejum do mês santo. Por ser um prato leve do cardápio e os religiosos ficarem por muito tempo sem comer, a Fatuche é uma boa pedida. É uma mistura de legumes frescos e verduras verdes à qual se acrescenta pão frito ou assado, regado com um molho de azeite de oliva, suco de limão, alho, e sumac, uma espécie de planta das montanhas cujos grãos são triturados de onde surge um sabor meio ácido inigualavel. Em nossa versão acrescentamos o melaço de romã, que dá um adocicado ao molho e abaixa a acidez do sumac e do limão. O alho não consta da nossa receita, mas não impede que a salada Fatuche seja apreciada na entrada ou mesmo substituindo uma refeição.

"TABBULE"

No restaurante "Sofar", na famosa rua Hamra em Beirute, o mezzé libanês é oferecido de forma decorativa no qual o "Tabule" ocupa o lugar principal. Existe um único "Tabule" no mundo: o "Tabule" libanês.

O que os ocidentais, e notadamente os franceses, chamam de "Tabule" é apenas uma salada de cuscuz e de legumes frescos conhecida na Tunísia como "Tabule. Este nome foi propagado na França e em seguida passou para toda a Europa.

O "Tabule" constitui o prato principal da mesa libanesa. Apesar das influências Bizantinas e Otomanas na cozinha libanesa, o "Tabule" permanece um prato puro Libanês que reflete exatamente a cozinha tradicional libanesa, baseada nos legumes frescos , no burghol (trigo moido) e no azeite de oliva.

Existe em algumas aldeias libanesas, como Saghbine (Bekaa) e Al Fraydis (Chuf), uma variedade de "Tabule", com originalidade montanhesa ou digamos, invernal, como o "Tabule Mentiroso" ou o "Tabule" com carne.

ENCOMENDAS PARA FESTAS

O KhadijeCozinha Árabe já esta recebendo encomendas para festas de final de ano.

Solicitamos que façam os pedidos com uma certa antecipação para que todos sejam atendidos. Gostariamos de informar que entraremos em férias coletivas a partir do dia 25/12/2011 e retornaremos dia 04/01/2012. Desejamos à todos Feliz Natal e um Próspero Ano Novo.

Combinações e Apetite

Essa culinária, surgida no período clássico da civilização islâmica, na região do Oriente Médio, definida como "levantine" foi e ainda é influenciada por um equilibrio de sabores caracteristicos de castanhas, ervas frescas, legumes, carnes suaves e bem temperadas e uma variedade de temperos que fazem da culinária árabe uma experiência inesquecivel. Combinação perfeita para uma refeição saudavel com todos os nutrientes necessários. A escolha de certos produtos, a preferência por alguns sabores ou certas formas de preparação dependem na verdade, de gostos nacionais e até regionais. Além disso, estes se modificam rapidamente dependendo da criatividade e até curiosidade das cozinheiras. Muitas vezes, ao saborear um prato desta culinária, resgata-se gostos de uma época que nossos antepassados conheceram.

Salgados àrabes originais....

Já decidiu o que vai comer hoje? Comece com os salgados árabes. Sugiro esfihas de frango com catupiry, carne, escarola ou zataar e ainda os incomparaveis kibes árabes!!!

Abertas, fechadas... Assadas e fritos....Massa fina e com recheios de primeira qualidade!!!!

Bom Apetite !!!!

OLIVEIRAS e AZEITONAS

No Líbano, a oliveira representa o louvor. Seu papel é muito importante na vida cotidiana de cada libanês, que aproveita do seu azeite, suas olivas e de seu sabão...

A colheita de azeitonas, da qual participei, foi uma experiência marcante: quanta imponência aquela plantação de oliveiras carregadas com um fruto tão pequeno e versátil. Essas árvores figuram nas paisagens, na poesia e na prosa, na música e em diversas tradições religiosas. O azeite é muito importante e é utilizado para para cozinhar, curar, embelezar-se, iluminar, limpar , conservar e etc. Cultivar oliveiras é considerado como uma dádiva pelos povos que habitam o Oriente Médio, assim como trabalhar na colheita é uma maneira de se obter bênçãos para si e para os familiares. Diversos tipos de azeitonas são cultivadas nas plantações.

Segundo o Chef Libanês Hamzi Choueiri, há três tipos de azeitonas, e podemos prepara-las da segunte maneira:

#Azeitonas esmagadas - Para produzi-las deve-se escolher azeitonas maduras. Pegue uma travessa, esmague as azeitonas, tempere com sal grosso, limão e pimenta, coloque em potes de barro para descansar por alguns dias antes de servir.

#Azeitonas verdes afogadas - O final de setembro é ideal para colher azeitonas quase maduras, necessárias para este preparo. Lave-as bem e coloque em potes com agua salgada. Não esqueça de perfumar a água com folhas de louro ou laranja como manda a tradição da cozinha Libanesa. Deixe curtir por cinco meses aré o início da primavera.

#Azeitonas Jarjir - Para o seu preparo, devemos escolher azeitonas completamente maduras, aquelas que soltam azeite quando apertadas entre os dedos. A época certa para sua colheita é o final do outono. Lave, seque e tempere com sal, regando com azeite e dispondo em potes de vidro. Na região de Hasbaya (Líbano) são conhecidas pelo nome de Taruijé.

As oliveiras são herança preciosa transmitida de geração em geração. A oliveira é simbolo de prosperidade para as famílias libanesas com quem convivi durante a viagem.