INSPIRAÇÃO EM CADA PRATO

A hora de comer é tão importante, como um ritual sagrado. A escolha de um lugar e o dinheiro que você vai gastar para pagar um alimento que vai satisfazer e preencher suas necessidades fisiológicas são muito importantes. Manter um comércio já é uma árdua e difícil tarefa. Manter um comércio de comida é muito mais que isto. Por isso a tradição, a cultura, a receita, o sabor, são ingredientes que fazem de um simples prato, um legado que transfere para o momento da degustação do prato escolhido, uma emoção, uma lembrança, um sentimento, talvez uma fonte de inspiração...

Ainda sobre saladas...

Definir "salada não é fácil. Dizem que a primeira salada deve ter sido feita com verduras frescas e uma pitada de sal para incrementar o sabor. Hoje, uma salada pode conter quase todos os ingredientes imagináveis. Uma característica que a distingue é o molho, seja de azeite com vinagre ou suco de limão, ou um preparado mais esotérico, que pode incluir nozes, sementes de papoula ou molho de soja. As saladas dão a você a liberdade de seguir seu paladar, combinando seus ingredientes favoritos com uma variedade de molhos, e podem servir de entrada ou como uma refeição completa.

Aqui no Khadije Cozinha Árabe, oferecemos a Fatuche. Ainda não pesquisamos a origem exata desta salada, mas sabemos que ela tem um importante papel durante o mês do Ramadã, nas cidades do sul do Libano, onde convivemos com nossos familiares e nos foi apresentada durante quase o período todo do jejum do mês santo. Por ser um prato leve do cardápio e os religiosos ficarem por muito tempo sem comer, a Fatuche é uma boa pedida. É uma mistura de legumes frescos e verduras verdes à qual se acrescenta pão frito ou assado, regado com um molho de azeite de oliva, suco de limão, alho, e sumac, uma espécie de planta das montanhas cujos grãos são triturados de onde surge um sabor meio ácido inigualavel. Em nossa versão acrescentamos o melaço de romã, que dá um adocicado ao molho e abaixa a acidez do sumac e do limão. O alho não consta da nossa receita, mas não impede que a salada Fatuche seja apreciada na entrada ou mesmo substituindo uma refeição.

"TABBULE"

No restaurante "Sofar", na famosa rua Hamra em Beirute, o mezzé libanês é oferecido de forma decorativa no qual o "Tabule" ocupa o lugar principal. Existe um único "Tabule" no mundo: o "Tabule" libanês.

O que os ocidentais, e notadamente os franceses, chamam de "Tabule" é apenas uma salada de cuscuz e de legumes frescos conhecida na Tunísia como "Tabule. Este nome foi propagado na França e em seguida passou para toda a Europa.

O "Tabule" constitui o prato principal da mesa libanesa. Apesar das influências Bizantinas e Otomanas na cozinha libanesa, o "Tabule" permanece um prato puro Libanês que reflete exatamente a cozinha tradicional libanesa, baseada nos legumes frescos , no burghol (trigo moido) e no azeite de oliva.

Existe em algumas aldeias libanesas, como Saghbine (Bekaa) e Al Fraydis (Chuf), uma variedade de "Tabule", com originalidade montanhesa ou digamos, invernal, como o "Tabule Mentiroso" ou o "Tabule" com carne.