Essa culinária, surgida no período clássico da civilização islâmica, na região do Oriente Médio, definida como "levantine" foi e ainda é influenciada por um equilibrio de sabores caracteristicos de castanhas, ervas frescas, legumes, carnes suaves e bem temperadas e uma variedade de temperos que fazem da culinária árabe uma experiência inesquecivel. Combinação perfeita para uma refeição saudavel com todos os nutrientes necessários. A escolha de certos produtos, a preferência por alguns sabores ou certas formas de preparação dependem na verdade, de gostos nacionais e até regionais. Além disso, estes se modificam rapidamente dependendo da criatividade e até curiosidade das cozinheiras. Muitas vezes, ao saborear um prato desta culinária, resgata-se gostos de uma época que nossos antepassados conheceram.
A colheita de azeitonas, da qual participei, foi uma experiência marcante: quanta imponência aquela plantação de oliveiras carregadas com um fruto tão pequeno e versátil. Essas árvores figuram nas paisagens, na poesia e na prosa, na música e em diversas tradições religiosas. O azeite é muito importante e é utilizado para para cozinhar, curar, embelezar-se, iluminar, limpar , conservar e etc. Cultivar oliveiras é considerado como uma dádiva pelos povos que habitam o Oriente Médio, assim como trabalhar na colheita é uma maneira de se obter bênçãos para si e para os familiares. Diversos tipos de azeitonas são cultivadas nas plantações.
. É muito popular no Oriente Médio e acredita-se que sua origem é o Egito, depois se espalhou pela região levantine. Levado pelos árabes, difundiu-se em todo o mundo. Na Europa é conhecido como "comida de rua" poís é consumido em forma de sanduiche e vendido em muitos lugares e esquinas. Em Israel , seu consumo frequente o fez considerado um prato nacional , sendo a base de grão-de-bico. Na culinária libanesa tradicional, a base é o grão-de-bico misturado com os grãos de favas, por isso o sabor e a cor são um pouco diferentes, os outros ingredientes são quase os mesmos. Pode ser servido como entrada das principais refeições acompanhado de salada de folhas como: alface romana, hortelã, rabanete, tomate, pepinos , acompanhado com molho. Aqui no Khadije Cozinha Árabe, foi introduzido pela Chef Rute, uma receita própria onde utilizamos a fava e grão-de-bico como base, três tipos de ervas, além de três tipos de pimenta, o sabor é marcante e é muito pedido pelos vegetarianos. Em uma das traduções da lingua árabe, Falafel pode ter o significado de pimenta. Por isso deve ter um sabor picante. O Khadije Cozinha Árabe serve o Falafel em porções, em sanduiche no tradicional pão árabe e no artesanal pão folha, acompanhado com o insubstituivel molho "taratur". Vale a pena experimentar!!!
Quarta-feira fria em São Paulo o que sugere comida gostosa e quentinha. Uma combinação que dá o que falar e é muito solicitada são os pequenos e saborosos Charutos de Folhas de Uva quentinhos e acompanhados da Coalhada Fresca, são complementos perfeitos juntamente com a Mujadra (arroz com lentilhas e cebola frita). Se seu apetite for maior tem muito mais ....Delicias do oriente. Venham experimentar!!!!
O Khadije Cozinha Árabe, incluiu a Proteína de soja no cardápio, colocando para os amantes da culinária vegetariana algumas opções como o Kibe Assado, que no recheio leva a proteina da soja, temperos, nozes e é um prato super saudavel e nutritivo, também oferece o charuto de folha de uva na versão vegetariano, o qual o recheio também é a base da proteina da soja. Além do assado e do cozido, temos o kibe frito, a base de trigo sarraceno, recheado de nozes, hortelã e ...segredo. Venha experimentar!!!! É delicioso. 
Segundo, Késia Diego Quintaes e Ruth Carlos Lemos, no livro intitulado: "As melhores receitas com soja", a soja é a rainha das leguminosoas. Rica em carboidrato, proteina, vitaminas do complexo B e sais minerais, além de nutritivo é um alimento funcional, é rica em componentes que além de nutrir, auxiliam na prevenção e até no tratamento de algumas moléstias.
Após as entradas frias, os salgados e outros acepípes, chegam os pratos quentes, como por exemplo o kafta de bandeja e o arroz com lentilhas e cebolas fritas.
